Sarrasin
Fagopyrum esculentum

Sarrasin est une plante vasculaire de la sous-classe des monocotylédones, connu sous diverses appellations telles que le blé noir, le blé de sarrasin, le bucail, la bouquette, le mil des Maures ou encore le blé de Barbarie. On rapporte que le nom sarrasin vient du fait que les Croisés ont rapporté cette plante du monde musulman en Europe.

Description
Plante annuelle à tige dressée, de 20 à 70 cm de haut, à feuilles en forme de cœur renversé, plutôt molles. Les feuilles supérieures sont sessiles tandis que les feuilles inférieures ont un pétiole assez long. Les fleurs, petites, de couleur blanche ou rose, sont groupées en grappes serrées. Elles portent huit étamines et trois styles. Comme dans les autres espèces du genre Fagopyrum, il existe deux morphologies florales : ce sont des espèces distyliques.  Les fruits sont des akènes à trois angles, qui contiennent une seule graine. Leur maturation est très échelonnée, ce qui rend la récolte plutôt délicate. Riches en protéines, elles contiennent tous les acides aminés essentiels, en outre elles posséderaient de nombreuses propriétés pour l'alimentation. C’est un grain hautement nutritif, de surcroît riche en fibres solubles et en composés antioxydants. 

Caractéristiques
Type Biologique : Thérophytes (< 1m) estivaux
Formation végétale : thérophytaie
Chorologie : introduit (Asie centr.)
Inflorescence : racème de cymesunipares hélicoïdes
Fruit : akène
Couleur de la fleur : blanc, rose
Floraison : de août à octobre
Sexualité : monoïque
Ordre de maturation :hétérostylée
Pollinisation : entomogame
Dissémination : barochore