Acelga

A beterraba (Beta vulgaris, L.), planta da família das Quenopodiaceas, é uma hortaliça tuberosa constituída internamente por faixas circulares de tecidos condutores de alimentos (mais estreitas e mais claras) alternadas com faixas circulares de tecidos contendo alimento armazenado (mais largas e escuras ou mais coloridas).
Botanicamente e de um ponto de vista cultural, pode-se distinguir quatro tipos na espécie Beta vulgaris:
− Beta vulgaris cicla que compreende as acelgas.
− Beta vulgaris esculenta que compreende as beterrabas hortenses.
− Beta vulgaris rapa que compreende as beterrabas para forragem.
− Beta vulgaris altissima que compreende as beterrabas açucareiras.
O tipo selvagem é sem dúvida Beta vulgaris marítima, que se encontra da Mancha até a Índia.