Arroche
Atriplex hortensis

 Assortie de tiges ramifiées, de fleurs en grappes, ainsi que d’immenses feuilles tantôt vert ou rouge, l’arroche est une plante potagère au goût plus fort que l'épinard. Ses feuilles sont consommées en tant que légumes. Grâce à sa riche teneur en vitamine C, ainsi qu’en sels minéraux, l’arroche est une plante qui a de nombreuses vertus pour la santé.

L’arroche est aussi très appréciée pour ses qualités décoratives, surtout une des variétés, l’arroche rouge, la plus recherchée. L’arroche hérite aussi du nom de faux épinard, car ce légume est souvent cuisiné comme l’épinard : au beurre, en accompagnement de viande et de volaille, en gratin. D’ailleurs, les Romains l’appelaient aussi épinards des montagnes.